Não importa se é num
restaurante ou na nossa casa: em qualquer cozinha, as panelas são as
rainhas do pedaço.
Não à toa, elas existem em várias formas, tamanhos e materiais. O problema é que tanta diversidade deixa a gente confusa. Como conservar as panelas de ferro? E as de ágata? Qual o melhor jeito de limpar o inox?
É importante tirar essas dúvidas porque a lavagem ou conservação errada das panelas favorece a contaminação dos alimentos. E a última coisa que uma cozinheira quer é que sua comida dê aquele piriri...
Compare os prós e contras dos materiais mais usados em panelas...
Não à toa, elas existem em várias formas, tamanhos e materiais. O problema é que tanta diversidade deixa a gente confusa. Como conservar as panelas de ferro? E as de ágata? Qual o melhor jeito de limpar o inox?
É importante tirar essas dúvidas porque a lavagem ou conservação errada das panelas favorece a contaminação dos alimentos. E a última coisa que uma cozinheira quer é que sua comida dê aquele piriri...
Compare os prós e contras dos materiais mais usados em panelas...
Foto:Penna Prearo / Dreamstime
1. Ferro
- Vantagens: Resistente,
seu uso regular ajuda na prevenção e no tratamento da anemia. Isso
acontece durante o cozimento, quando o ferro é repassado para a comida.
- Desvantagens: Guardar comida na panela pode aumentar a concentração de ferro, causando diarreia. Xi!
- Dica: Para não enferrujar, lave-a logo após o uso e seque a panela na chama do fogão.
- Desvantagens: Guardar comida na panela pode aumentar a concentração de ferro, causando diarreia. Xi!
- Dica: Para não enferrujar, lave-a logo após o uso e seque a panela na chama do fogão.
2. Pedra
- Vantagens:
Durável, sem cheiro, não muda o sabor da comida. Boa para fazer vários
pratos (arroz, feijão, carnes), é especialmente útil no preparo de
pratos demorados, como feijoada.
- Desvantagens: Pesada, quebra com facilidade.
- Dicas: Lave-a com esponja macia e não aqueça a peça a seco antes de despejar líquidos frios.
- Desvantagens: Pesada, quebra com facilidade.
- Dicas: Lave-a com esponja macia e não aqueça a peça a seco antes de despejar líquidos frios.
3. Ágata (esmaltada)
-
Vantagem: Evita a proliferação de fungos e bactérias.
- Desvantagens: Qualquer atrito faz o esmalte se soltar.
- Dicas: Use colheres de pau, plástico ou silicone nessa panela. Deixe-a esfriar bem antes de lavar, porque mudanças bruscas de temperatura causam rachaduras no esmalte. Para evitar que fique amarelada, limpe com pano úmido em álcool.
- Desvantagens: Qualquer atrito faz o esmalte se soltar.
- Dicas: Use colheres de pau, plástico ou silicone nessa panela. Deixe-a esfriar bem antes de lavar, porque mudanças bruscas de temperatura causam rachaduras no esmalte. Para evitar que fique amarelada, limpe com pano úmido em álcool.
4. Vidro
- Vantagens: Ideal para frituras, é fácil
de limpar e não contamina os alimentos com resíduos químicos.
- Desvantagens: Quebra com facilidade. Como esquenta mais rápido do que os outros materiais, também pode queimar o alimento.
- Dica: Para evitar manchas pretas no fundo da panela, nunca leve-a ao fogo sem nada dentro.
- Desvantagens: Quebra com facilidade. Como esquenta mais rápido do que os outros materiais, também pode queimar o alimento.
- Dica: Para evitar manchas pretas no fundo da panela, nunca leve-a ao fogo sem nada dentro.
- Vantagens:
Durável, sem cheiro, não muda o sabor da comida. Boa para fazer vários
pratos (arroz, feijão, carnes), é especialmente útil no preparo de
pratos demorados, como feijoada.
Foto: Pedro Rubens / Divulgação
/ Sergio Giannotti
1. Antiaderente
-
Vantagens: O revestimento não gruda, é fácil de limpar e não
passa para a comida.
- Desvantagens: Há indícios ainda não comprovados de que os riscos na película antiaderente liberam uma substância na comida que poderia causar câncer.
- Dicas: Mexa os alimentos com colher de pau, plástico ou silicone. Na hora de lavar, evite a esponja de aço.
- Desvantagens: Há indícios ainda não comprovados de que os riscos na película antiaderente liberam uma substância na comida que poderia causar câncer.
- Dicas: Mexa os alimentos com colher de pau, plástico ou silicone. Na hora de lavar, evite a esponja de aço.
2. Alumínio
- Vantagens: Leve e barata, distribui
bem o calor.
- Desvantagem: Usado em excesso, o alumínio pode trazer danos à saúde, como cólicas abdominais e queda de cabelo.
- Dicas: Mexa os alimentos com utensílios de pau, plástico ou silicone. Evite preparar molho de tomate nessa panela porque a acidez do alimento reage com o alumínio da panela. Use esponja macia para lavar.
- Desvantagem: Usado em excesso, o alumínio pode trazer danos à saúde, como cólicas abdominais e queda de cabelo.
- Dicas: Mexa os alimentos com utensílios de pau, plástico ou silicone. Evite preparar molho de tomate nessa panela porque a acidez do alimento reage com o alumínio da panela. Use esponja macia para lavar.
3. Inox
-
Vantagens: É durável, cozinha os alimentos por igual e não
gruda no fundo.
- Desvantagens: O aço inoxidável pode causar alergias, dores de cabeça, estomatite, gengivite, insônia e náuseas.
- Dicas: No primeiro uso, ferva a água três vezes seguidas, para eliminar o excesso de níquel. Não reutilize essa água. Evite manchas enxugando a panela logo após lavá-la.
- Desvantagens: O aço inoxidável pode causar alergias, dores de cabeça, estomatite, gengivite, insônia e náuseas.
- Dicas: No primeiro uso, ferva a água três vezes seguidas, para eliminar o excesso de níquel. Não reutilize essa água. Evite manchas enxugando a panela logo após lavá-la.
4. Cobre
- Vantagens:
O material aquece rapidamente e acelera o cozimento.
- Desvantagens: O metal passa com facilidade para qualquer alimento. O uso contínuo pode provocar dores nas juntas.
- Dica: Prefira as revestidas com material antiaderente, inox ou titânio, que barram a transferência do cobre para a comida.
- Desvantagens: O metal passa com facilidade para qualquer alimento. O uso contínuo pode provocar dores nas juntas.
- Dica: Prefira as revestidas com material antiaderente, inox ou titânio, que barram a transferência do cobre para a comida.
Conteúdo do site ANAMARIA
