Panela adequada? Conheça os diferentes materiais das panelas e deixe seus alimentos ainda mais saborosos
A panela de ferro não deforma
com o calor e ainda conserva a temperatura dos alimentos
Foto: Getty
Images
Antiaderente, inox, vidro, alumínio...
São vários os materiais desse utensílio indispensável na cozinha. Mas
você sabe qual deles é ideal para cada alimento? Qual preserva o sabor e
os nutrientes da comida? E mais: quais são os cuidados necessários para
conservar a sua panela intacta?
Antiaderente
É feita de politetrafl uoretileno, material que
diversos estudiosos dizem causar danos à saúde. Utilize-a com qualquer
tipo de alimento, em fogo baixo, para que não solte resíduos.
Por usar menos óleo, deixa a comida mais saudável. "Lavar com esponja
macia e detergente. Secar logo para prevenir manchas de água e evitar o
contato com utensílios de metal", sugere Gisele Gomes, nutricionista da
Risa Refeições, do Paraná.
Alumínio
É
barata e leve, mas,segundo a especialista Gisele Gomes, alguns
pesquisadores suspeitam que o alumínio solte resíduos
prejudiciais à saúde. "É importante não utilizar esponja de aço
para não retirar a película protetora que impede a transferência do
material para os alimentos", diz Gisele. Quanto mais envelhecida,
maiores as concentrações do metal. Por isso, troque o seu jogo
frequentemente e não deixe os alimentos esfriarem nessas panelas.
Ferro
Ideal para cozido de carnes, legumes, molhos,
arroz e feijão. Não se deforma com o calor e conserva a
temperatura. "Pesquisa da Universidade Estadual de Campinas, no interior
de São Paulo, indica que cozinhar nesse tipo de panela ajuda a suprir
cerca de 20% da necessidade diária de ferro", afirma Alex Caputo, do
Atelier Gourmand, em São Paulo. Depois de lavá-la, seque-a no forno para
não enferrujar. Quando esfriar, passe uma camada de óleo antes de
guardar. Na próxima vez que for usar, limpe antes. Se notar pontos de
ferrugem, é hora de trocar a panela.
Inox
Esse material é resistente e atinge altas temperaturas rapidamente, ou seja, cozinha em menor tempo e é ideal para qualquer tipo de alimento e fogão. "É a melhor panela para o dia a dia. Embora tenha um custo mais alto, não apresenta deformação, está menos sujeita a manchas e não libera resíduos durante o cozimento dos alimentos", explica o chef Alex Caputo. Limpe-a com esponja macia, para não arranhar, e detergente neutro. O ideal é secar com pano logo depois de lavada.
Vidro
A vantagem dessa panela é não transferir
qualquer tipo de resíduo para os alimentos. Também concentra
bastante calor e é ideal para fazer frituras, sopas, molhos e
cozidos. Por ser delicada, exige mais cuidado no manuseio. Lave
sempre com esponja macia e detergente neutro para não criar arranhados
que possam acumular detritos. Se aparecerem manchas escuras, deixe-a em
banho-maria em uma solução de 5 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio e
1 litro de água até que o sinal desapareça ou, no máximo, por 30
minutos. Importante: nunca leve a panela vazia ao fogo - o vidro
estoura.
Pedra-sabão
É ideal para o
preparo de pratos mais demorados, como frango
com quiabo e moqueca. Não altera o sabor dos alimentos e mantém
o calor por mais tempo. "Além de tudo, esse material libera quantidades
expressivas de nutrientes importantes, entre os quais cálcio, magnésio,
ferro e manganês. Mas antes a panela precisa ser curada para evitar que
o níquel passe para a comida", explica a nutricionista Gisele Gomes.
Para isso, coloque 2 colheres (sopa) de óleo de cozinha e leve ao fogo
até que a fumaça do óleo fi que preta. Conserve-a lavando com esponja
macia e detergente neutro. Seque no fogo baixo antes de guardar.
Esmaltada
Evita a proliferação de bactérias e não
libera resíduos. Assim, é a mais indicada para o preparo de alimentos
de recém-nascidos. É boa para molhos, sopas e carnes. Para
retirar manchas, misture 2 colheres (chá) de alvejante (também pode ser
aplicado aos modelos coloridos) em 600 ml de água e deixe por até 2
horas. Não utilize a panela se a pintura interna estiver danifi cada ou
descascada. O esmalte contém elementos tóxicos, como chumbo e cádmio,
que provocam várias doenças, entre as quais problemas no fígado e nos
rins. Lave com esponja macia e detergente, para não arranhar.
Barro
Por conservar a comida mais quente, esse é o melhor
material para preparar peixes e carnes com molhos. É
necessário curar a panela antes de usá-la pela primeira vez: leve ao
fogo com 2 colheres (sopa) de óleo de cozinha e desligue quando a fumaça
do óleo começar a ficar preta. "Verifique se ela não foi feita com
compostos à base de chumbo, cádmio e níquel, que passam para o alimento e
fazem mal à saúde. Peças muito brilhantes indicam que esses metais
podem ter sido usados, então, prefira as foscas. Outra
dica é verificar se o produto vem com um selo de qualidade da Anvisa, a
Agência Nacional de Vigilância Sanitária", recomenda Luciana Alberge,
nutricionista da Risa Refeições.
Fuja do cobre!
Esse tipo de panela não pode mais ser
comercializado no Brasil. A legislação atual proíbe porque o
metal passa para os alimentos com muita facilidade e, em grande
quantidade, pode causar sérios problemas ao organismo,
como lesões cerebrais, renais e intoxicações. Essa panela só pode ser
vendida sem risco se for revestida por inox ou estanho, que evitam essa
transferência. Para saber, observe a parte interna da panela: se for
preta, tem inox; se apresentar tom grafite, tem estanho.
Nenhum comentário:
Postar um comentário