Certos tipos de queijo, com sabor mais intenso, são ótimos para o
consumo no inverno - puros ou em receitas de fondue, risoto, sopa,
aperitivo e sobremesa
Sabores e aromas marcantes
Na Europa, o delicioso hábito de reunir os amigos em
torno de uma panela de fondue ou em uma aconchegante noite de queijo e
vinho acontece o ano todo e não apenas em dias frios, como no Brasil. “O
consumo acentuado de queijos não é um costume de países quentes, mas
acredito que a apreciação brasileira por diversos tipos está crescendo”,
diz Zé Maria Meira, chef da Cuisinart Brasil.
Os queijos, feitos basicamente de leite de vaca, cabra ou ovelha, são
fontes ricas de proteína, cálcio, fósforo e vitaminas, porém
“recomenda-se cuidado com o alto teor de sal e de gordura saturada
presentes na massa dos queijos mais fortes. Assim, nesta estação do ano,
é bom redobrar a atenção e evitar os exageros no consumo”, diz Celso
Cukier, nutrólogo do Instituto de Metabolismo e Nutrição, em São Paulo.
Conheça, nas próximas páginas, uma seleção de queijos de paladar mais
pronunciado facilmente encontrados no Brasil. Desvende as qualidades de
cada um deles e aprenda a utilizá-los na culinária conforme a
consistência e o sabor, que variam de acordo com o processo de
fabricação.
Como escolher um bom queijo
Para
fazer uma boa compra, verifique sempre:
. Selo de garantia
O rótulo deve trazer o carimbo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura, que garante a qualidade do produto e atesta que é adequado ao consumo. O governo federal obriga ainda que os fabricantes incluam os valores nutricionais, a validade e a data de fabricação na embalagem.
. Temperatura
Na hora de escolher o queijo, procure checar se a temperatura do refrigerador do supermercado está de acordo com o recomendado na embalagem para aquele tipo específico.
. Aparência
É importante observar o aspecto do queijo escolhido, que não pode estar amassado ou embolorado.
. Selo de garantia
O rótulo deve trazer o carimbo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura, que garante a qualidade do produto e atesta que é adequado ao consumo. O governo federal obriga ainda que os fabricantes incluam os valores nutricionais, a validade e a data de fabricação na embalagem.
. Temperatura
Na hora de escolher o queijo, procure checar se a temperatura do refrigerador do supermercado está de acordo com o recomendado na embalagem para aquele tipo específico.
. Aparência
É importante observar o aspecto do queijo escolhido, que não pode estar amassado ou embolorado.
Brie
Cremoso e de sabor suave, o queijo francês de mofo
branco mais antigo leva o nome de uma província na região de
Ilê-de-France. É uma delícia em entradas, saladas, risotos, molhos e
doces. Pode ser servido ainda com peras em calda, mel trufado ou geleia
de frutas.
Camembert
Surgiu em 1920, na França, com a introdução, em
câmaras de maturação, do fungo Penicillium candidum, responsável pelo
mofo da casca. A massa é cremosa e de sabor marcante, porém suave. Pode
ser utilizado em entradas, saladas e risotos.
Emmenthal
Suíço, de sabor levemente adocicado, é bem macio.
Entra na preparação de fondues, sanduíches e saladas
Gorgonzola
Italiano, leva o nome de um vilarejo próximo a Milão.
Tem consistência cremosa e quebradiça e sabor e aroma intensos. As veias
azuis são formadas por fungos Penicillium roqueforti. É ótimo em
tortas, sopas, massas (com nozes), molhos, recheios e saladas (de
endívia) ou para acompanhar algumas massinhas assadas, como focaccia e
crostini.
Gruyère
De origem suíça, tem textura densa e sabor adocicado e
frutado, ideal para fondues ou para gratinar batatas.
Parmesão
Feito com leite semidesnatado, esse queijo de origem
italiana tem pouca umidade, sabor picante e aroma rico. Pode ser
consumido em lascas in natura ou em saladas e tortas, ralado em massas,
risotos e aperitivos, como canapés de carpaccio.
Provolone
Pode ser maturado ou fresco e é encontrado em diversos
tamanhos. Feito de leite de vaca ou de búfala, tem sabor forte, que
varia do picante ao doce. Fica muito bom quando empanado com farinha de
pão. Em fatias, pode ser servido em sanduíches e aperitivos.
Por Edição: Virgínia Lamarco e Madalena Ioneda/
Reportagem: Andrezza Duarte/ Criação e produção culinária: Fabiana Badra
Eid
Conteúdo do site CLAUDIA
